X'inhu xanthan gum
Mar 17, 2021
Xanthan gum hija eteropolisakkarid aċiduż extraċellulari prodott minn Xanthomonas. D-glucose, D-mannose u D-glucuronic acid huma polisakkaridi ta 'piż molekulari għoli bi proporzjon ta' 2: 2: 1. L-istruttura sekondarja tal-gomma xanthan hija li l-katina tal-ġenb hija mdawra bil-maqlub madwar is-sinsla tal-katina prinċipali, u struttura tal-helix doppja bħal virga hija ffurmata bonds tal-idroġenu.
Xanthan gum hija trab li jitferra' minn isfar ċar għal abjad b'riħa żgħira. Solubbli fl-ilma kiesaħ u sħun, newtrali, reżistenti għall-iffriżar u t-tidwib, li ma jinħallx fl-etanol. Meta tiltaqa 'ma' l-ilma, tinfirex u tinbidel f'kollojde viskuż idrofiliku stabbli.
L-ammont ta 'grupp ta' piruvat fit-tarf tal-katina tal-ġenb molekulari tal-gomma xanthan għandu influwenza kbira fuq il-proprjetajiet tiegħu. Il-gomma Xanthan għandha l-proprjetajiet ġenerali ta 'polimeru ta' katina twila, iżda fiha aktar gruppi funzjonali minn polimeru konvenzjonali u turi proprjetajiet uniċi taħt ċerti kundizzjonijiet. Il-konformazzjonijiet tiegħu f'soluzzjoni milwiema huma differenti u juru karatteristiċi differenti taħt kundizzjonijiet differenti.
