Applikazzjoni ta' chitosan

Chitosan huwa tip ta 'bijopolimeru miksub permezz ta' deacetylation ta 'chitin. Il-proprjetajiet fiżikokimiċi speċjali tiegħu bħall-bijodegradabilità, il-bijokompatibilità, in-nuqqas ta 'tossiċità u l-kapaċità ta' adsorbiment jagħmluha materjal ideali għall-użu fl-industrija tal-ikel. F'dawn l-aħħar snin, intuża ħafna bħala suppliment tal-ikel naturali minħabba l-funzjonijiet diversi tiegħu.

L-ewwel, chitosan jista 'jintuża bħala aġent antimikrobiku għall-preservazzjoni tal-ikel. Bosta studji wrew li chitosan u d-derivattivi tiegħu għandhom il-kapaċità li jinibixxu t-tkabbir ta 'diversi batterji, fungi u viruses. Din il-proprjetà tista 'tipprevjeni b'mod effettiv it-taħsir tal-ikel u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-ikel. Jista 'jintuża wkoll bħala materjal tal-kisi biex iżżomm il-kwalità, ittejjeb id-dehra, u tevita l-kontaminazzjoni waqt l-ipproċessar u l-ħażna tal-ikel. It-tieni nett, il-chitosan jista 'jintuża bħala sustanzi li jħaxxnu, stabilizzatur u emulsjonant fil-produzzjoni tal-ikel. Il-piż molekulari għoli u l-viskożità tiegħu jagħmluha tħaxxin tajjeb li jista 'jtejjeb in-nisġa u t-togħma tal-ikel. Huma jistabbilizzaw ukoll l-emulsjonijiet u jipprevjenu s-separazzjoni tal-fażi fil-prodotti tal-ikel. Użat ukoll bħala binder fil-prodotti tal-laħam jew tal-ħut, li jista 'jtejjeb iż-żamma tal-ilma u jżid ir-rendiment. It-tielet, jista 'jintuża bħala fibra tad-dieta jew ingredjent tal-ikel funzjonali. Bħala fibra tad-dieta, tista 'tassorbi l-ilma u x-xaħam u żżid il-piż tal-ippurgar u l-ħin tat-transitu. Din il-proprjetà tista 'tgħin biex tipprevjeni disturbi intestinali u tippromwovi movimenti regolari tal-musrana. Barra minn hekk, jista 'jifforma ġellijiet jew films li jistgħu jinkapsulaw nutrijenti jew drogi, li jistgħu jtejbu l-bijodisponibilità u l-istabbiltà tagħhom.

Għalhekk, chitosan huwa addittiv tal-ikel naturali universali u promettenti li jista 'jtejjeb il-kwalità u s-sikurezza tal-prodotti tal-ikel. Il-funzjonijiet numerużi tiegħu jistgħu jissodisfaw ir-rekwiżiti diversi tal-industrija tal-ikel, bħall-preservazzjoni, l-ipproċessar u n-nutrizzjoni.