Dwar lamtu tal-patata

Il-lamtu tal-patata huwa tip ta 'lamtu li jiġi estratt mill-għeruq tal-pjanta tal-patata. Billi huwa lamtu li jittiekel, huwa użat ħafna fl-industrija tal-ikel. Ejja nagħtu ħarsa aktar mill-qrib lejn x'inhu u kif jintuża.
Huwa trab abjad, bla riħa u bla togħma. Huwa karboidrat kumpless magħmul minn żewġ tipi ta 'molekuli: amylose u amylopectin. Amylose hija molekula lineari, filwaqt li amylopectin hija molekula ramifikata. Flimkien jagħtu lill-lamtu tal-patata l-proprjetajiet uniċi tiegħu.
Wieħed mill-użi ewlenin tiegħu fl-industrija tal-ikel huwa bħala sustanzi li jħaxxnu. Huwa effettiv li jħaxxen għal sopop, zlazi, gravies u platti oħra. B'differenza mill-lamtu tal-qamħirrun, ma jkisserx meta jissaħħan, u jagħmilha ideali għal platti li jeħtieġu tisħin fit-tul. Għandu wkoll togħma newtrali, li jagħmilha għażla kbira għal platti fejn it-togħma hija importanti.
Użu ieħor tal-lamtu tal-patata huwa bħala binder. Jista 'jintuża biex jgħaqqad prodotti tal-laħam u tal-ħut, kif ukoll cutlets u zalzett veġetarjana. Il-proprjetajiet li jorbtu tiegħu jgħinu biex iżommu l-umdità u jipprevjenu l-iffurmar tal-kristalli tas-silġ fl-ikel iffriżat.
Użat ukoll bħala kisi għal ikel moqli. Meta mħallta mad-dqiq, toħloq qoxra tad-deheb iqarmeċ li hija ideali għat-tiġieġ, ħut u ħaxix.
Bħala sostitut mingħajr glutina għad-dqiq tal-qamħ. Huwa komunement użat fi prodotti moħmija mingħajr glutina bħal ħobż, kejkijiet u cookies.
Bħala konklużjoni, il-lamtu tal-patata huwa ingredjent versatili li għandu ħafna użi fl-industrija tal-ikel. Il-proprjetajiet uniċi tiegħu jagħmluha ideali li jħaxxen, jgħaqqad u kisi għal varjetà wiesgħa ta 'platti. Bħala lamtu tal-ikel, wera li huwa addittiv siewi f'ħafna prodotti tal-ikel u l-popolarità tiegħu hija mistennija li tkompli tikber fis-snin li ġejjin.